6편: 주방 요리 매연, 담배보다 해롭다? 조리 시 필수 공기 관리 팁

평소 요리를 즐기시는 분들이라면 조리 후 집안에 가득 찬 연기와 냄새 때문에 곤혹스러웠던 적이 있으실 겁니다. 단순히 냄새의 문제가 아닙니다. 최근 통계에 따르면 비흡연 여성의 폐암 발병 원인 중 하나로 '조리 매연(Cooking Fume)'이 지목되고 있습니다. 주방은 집안 내에서 순간적으로 미세먼지 농도가 가장 높게 치솟는 곳입니다. 어떻게 하면 건강하게 요리할 수 있을까요?

1. 조리 매연, 정체가 무엇일까?

기름을 사용하여 굽거나 튀기는 요리를 할 때, 고온에서 유기물이 분해되면서 아주 미세한 입자들이 발생합니다. 여기에는 초미세먼지뿐만 아니라 폼알데하이드, 이산화질소 같은 유해 가스가 포함되어 있습니다. 특히 기름이 타는 점(발연점)에 가까워질수록 유해 물질의 농도는 폭발적으로 증가합니다.

2. 레인지 후드, '미리' 켜고 '나중에' 끄기

가장 중요한 원칙은 **'예방'**과 **'잔류 제거'**입니다.

많은 분이 연기가 눈에 보이기 시작할 때 후드를 켭니다. 하지만 공기 흐름을 미리 형성해두는 것이 훨씬 효율적입니다. 조리를 시작하기 5분 전에 후드를 먼저 켜서 공기 통로를 만드세요. 또한 요리가 끝났다고 바로 후드를 끄지 마세요. 주방 공기 중에 떠다니는 미세 입자들이 완전히 빠져나가려면 요리 종료 후 최소 10~15분은 더 가동하는 것이 좋습니다.

3. '자연 환기'와의 협업이 필수인 이유

레인지 후드만으로는 주방 전체의 공기를 완벽하게 정화하기 어렵습니다. 이때 주방 창문을 조금이라도 열어 외부 공기가 들어오게 해야 합니다.

만약 주방에 창문이 없다면, 거실 창문을 열고 선풍기나 서큘레이터를 주방 쪽으로 틀어 공기를 밀어내 주세요. 이때 중요한 점은 공기청정기는 잠시 꺼두는 것입니다. 앞서 5편에서 언급했듯이, 요리 시 발생하는 유증기가 공기청정기 필터에 달라붙으면 필터가 금방 망가지고 퀴퀴한 냄새가 배게 됩니다.

4. 조리 방식과 도구의 작은 변화

건강을 위해 조리 습관을 조금만 바꿔보는 것도 큰 도움이 됩니다.

• 뚜껑 덮기: 프라이팬 뚜껑을 덮고 요리하면 매연이 집안으로 퍼지는 것을 상당 부분 막을 수 있습니다.

• 발연점이 높은 기름 사용: 튀김이나 볶음을 할 때는 올리브유(엑스트라 버진)보다는 발연점이 높은 카놀라유, 포도씨유 등을 사용하는 것이 매연 발생을 줄이는 길입니다.

• 에어프라이어 활용: 밀폐된 공간에서 조리되는 가전제품을 활용하면 실내 공기질 오염을 최소화할 수 있습니다.

저도 예전에는 생선을 구울 때 냄새가 날까 봐 창문을 꼭 닫고 후드만 믿었습니다. 하지만 직접 미세먼지 측정기로 확인해 보니 수치가 '매우 나쁨' 기준의 몇 배를 넘어서는 것을 보고 충격을 받았습니다. 그 이후로는 '조리 전 환기 시작'을 철칙으로 삼고 있습니다.

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[핵심 요약]

• 요리 중 발생하는 조리 매연은 비흡연자에게도 치명적일 수 있는 유해 물질을 포함합니다.

• 레인지 후드는 요리 시작 5분 전에 켜고, 종료 후 15분간 더 가동해야 합니다.

• 조리 중에는 공기청정기를 끄고 자연 환기를 병행하며, 가급적 조리 기구의 뚜껑을 활용하세요.